鸡身上哪些部位不能吃？关于吃鸡的种种疑

解开吃鸡的种种疑惑：部位选择、营养比较与烹饪方式

鸡肉作为中国家庭餐桌上的常客，其营养价值和美味口感让人爱不释手。关于吃鸡的种种疑惑也时常困扰着人们。究竟哪些部位不能吃？柴鸡和肉鸡哪个更有营养？速冻鸡和现宰鸡有何区别？吃公鸡好还是母鸡好？怎样烹调鸡肉最营养？买鸡肉时如何挑选颜色？鸡肉中是否含有激素？让我们一起来解开这些疑惑。

一、鸡身上哪些部位不能吃？

杨力教授指出，鸡屁股除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴组织，可能含有病菌、病毒、致癌物等有害物质，不建议食用。鸡脖子是腺体集中的部位，建议剥下鸡皮，去掉肉眼能看到的小肉疙瘩后再加工。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖和慢性病，建议肥胖和“三高”人群适量食用或将其熬成鸡油使用。鸡肝中胆固醇含量较高，食用也要适可而止。

二、柴鸡比肉鸡更有营养吗？

朱毅副教授表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别不大。但从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好。从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，安全风险更大。

三、速冻鸡和现宰鸡营养有什么区别？

朱毅指出，速冻鸡和现宰鸡在营养上没有明显区别。在禽流感肆虐的当下，建议远离活禽交易和现场宰杀，避免感染病毒。带血丝的白斩鸡也不要吃。

四、吃公鸡好还是母鸡好？

中医认为，公鸡性属阳，适合阳虚气弱患者食用，而高血压患者和癌症患者不适合吃；母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。

五、怎样烹调鸡肉最营养？

为了保持鸡肉的低脂肪优点，建议选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡。相反，油炸的烹调方式不仅损失营养成分，热量也比较高，不利健康。鸡汤中加入不同药材具有不同的滋补功效。

六、买鸡肉时怎么挑颜色？

李兴民副教授建议，买鸡肉时最好买颜色发白的。如果鸡肉颜色发红、发黑，可能表明是病鸡或死鸡。观察鸡肉的外层是否微干、不发黏，手指压后是否能立即复原，以及是否有异味，都可以判断鸡肉的新鲜程度。

七、鸡肉中是否含有激素？

朱毅表示，肉鸡品种经过漫长培育期，生长速度很快，没有必要额外使用激素催熟。给鸡吃激素还会增加其心血管和肝脏负担，导致死亡。正规厂家生产的鸡肉中一般不会含有激素。即使鸡肉里没有激素，家长也应注意孩子肉类的摄入量，饮食热量过高才是导致肥胖和性早熟的主要原因。

正确选择鸡肉的部位、合理烹调、适量食用，就能享受到鸡肉带来的美味和营养。