乾隆白菜老饭骨正宗做法？(乾隆白菜的麻酱汁怎

乾隆白菜老饭骨正宗做法及麻酱汁的调制

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用料

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黄心白菜：适量

芝麻酱、蜂蜜：适量

糖、盐、香醋、香油、老抽：适量

做法步骤

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乾隆白菜的做法

1. 选材：选择黄心的白菜叶，洗净后手撕成块。确保白菜叶的水分控干，这样裹酱时才会更加入味。

2. 调制麻酱汁：这是此菜的关键。将芝麻酱、糖、盐、蜂蜜按照1:1:适量比例混合，然后分三次加入香醋，边加边尝，调到酸甜度适中。再加入老抽进行调色，最后加一些矿泉水调整酱的稠度。

3. 拌匀：将调好的麻酱汁均匀地浇在白菜叶上，然后拌匀。

4. 装盘：拌匀后的白菜装盘，并撒上一些熟芝麻增加口感。

乾隆白菜的麻酱汁怎么调

用料

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芝麻酱：5勺

蜂蜜：1勺

盐：0.3勺

白糖：2勺

生抽、老抽：各1勺

陈醋：2勺

香油：0.5勺

做法步骤

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1. 将上述所有调料按照比例混合，视浓稠度加水调整。

2. 搅拌均匀后，浇在白菜上，使其更加入味。

白切大白菜做法

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用料

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大白菜：4片

西红柿：1个（约90克）

葱花、大蒜：适量

干辣椒段：适量（根据口味调整）

蚝油、一品鲜酱油、盐、白糖：适量（按照比例调配）

做法步骤

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1. 白菜洗净并泡水，重点是要多泡一会让白菜更脆。西红柿也洗净备用。

2. 将蚝油、一品鲜酱油、盐、白糖放入小碗中，加入水淀粉拌匀，调成芡汁备用。

3. 白菜斜刀切片，白菜叶切成小片；大蒜拍扁切末。

4. 炒锅放植物油，油温5成热时放入干辣椒段炒成棕红色，然后放入葱花和蒜末炒香。

5. 放入大白菜大火翻炒，直到白菜发蔫并微微出汤。

6. 加入西红柿翻炒几下，然后淋入调好的芡汁，快速翻炒均匀，关火装盘。

小贴士与技巧

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制作乾隆白菜时，要选用菜心部位，酱料是这道菜的精华，要掌握好用量并边调边尝。夏季冷藏后的乾隆白菜更好吃。白切大白菜的关键是白菜要泡久一些，并且大火快炒。两道菜都非常美味，值得一试！

以上就是关于乾隆白菜老饭骨的正宗做法及麻酱汁的调制方法。如果在制作过程中有任何疑问，欢迎联系奇秘网小编解答。转载本文时，请注明出处。