鱼香茄子的家常做法(求鱼香茄子的正宗做法，路

鱼香茄子，作为川菜中的一道经典佳肴，深受食客们的喜爱。其独特的鱼香口感，鲜香适口，美味却不油腻，令人回味无穷。今天，我将为大家分享这道令人垂涎欲滴的菜品的制作方法。

【食材准备】

所需食材包括：长茄子1个、猪肉馅50g、蒜瓣3颗、姜沫适量。此外还需准备郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺、盐适量、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油2滴、淀粉1勺以及适量的食用油。

【制作步骤】

1. 茄子清洗干净，可以在清洗时加入少许食盐，以便清洗更为彻底。随后，将茄子切成条状备用。若喜欢更加细腻的口感，可以去皮。接着，撒上少量食盐腌制片刻。待茄子稍微软化后，用手轻轻挤压出多余的水分。撒上1勺淀粉，用手轻轻抓拌均匀，为接下来的炸制过程做好准备。

2. 猪肉馅的制作也是关键一步。将猪肉切成肉馅后，加入1勺料酒进行腌制，以去除腥味，保留肉的鲜嫩口感。

3. 大蒜和姜拍晕后，剁成碎末备用。这些调料将在后续的炒制过程中为菜品增添丰富的香味。

4. 在碗中加入2勺清水、适量的淀粉、糖、鸡精、生抽和醋，搅拌均匀，调制成浓郁的芡汁。

5. 锅中加入足够的食用油，待油温烧至八成热时，放入茄子炸至金黄色，捞出控油备用。

6. 锅中留适量底油，将切好的肉馅煸炒至变色。然后加入郫县豆瓣酱、蒜末和姜末，翻炒出香味。接着，将炸好的茄子放入锅中，倒入调好的芡汁，迅速翻炒至入味收汁。

一道色香味俱佳的鱼香茄子便大功告成。每一口都充满了浓郁的鱼香味道，让人陶醉其中。赶快动手尝试，享受这道美食带来的味蕾盛宴吧！

（注：图片来源于网络，实际制作过程中可根据个人口味和技巧进行调整。）