陕西特色小吃biangbiang面（裤带面）介绍

陕西八大怪之一的“面条像裤带”的裤带面，俗称“biang-biang面”，是陕西关中地区的传统面食，也是扯面的一种独特形式。说到“biang-biang面”，不得不提那独特的面条宽度，正宗关中人制作的biangbiang面，一根面条宽度能达到二三寸，长度一米左右，厚度与相近，蝉翼般轻薄。用掉的面粉二两足以制成一根面条，对于食量较小的人来说，一根面条便足以果腹，而对于食量大的关中人来说，一顿吃下八两乃至一斤也不成问题。

这种知名的传统面食，其名称中的“biang”字是一个合字，无法在电脑中输入，常被以拼音代替。制作biangbiang面的过程包含揉、抻、甩、扯等步骤，面条宽而厚实，犹如裤腰带。其口感筋道十足，食用前可加入各种臊子或油泼辣子，味辣香浓。

关于“Biáng”的读音，有多种流传民间的说法，一种说法是制作时发出的声音，如制作时面在案板上、下锅时、落入水中、捞出调味等过程中都会发出“BiángBiáng”的声音。还有说法认为它源于古代妇女洗衣服时棒槌捶打衣服的声音，或是秦腔剧作家范紫东等认为的“饼”字的语音儿化音变。无论是哪种说法，都体现了人们对这一美食的热爱与。

谈及biangbiang面的得名，有许多有趣的顺口溜，如“一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往里走……”既富有节奏感又便于记忆。这些顺口溜也反映了关中人对面食的热爱和独特情感。

关中人吃面时喜欢将面和硬揉软，擀厚切宽。煮熟后捞在碗里，无论是浇上臊子还是油辣子，吃起来都滑嫩、柔软、筋道。这种美食既可口又能耐饥。人们大口吞咽，饱餐一顿后，浑身充满力量，即使是拉车扛石头这样的重体力劳动，五六个小时不吃不喝也不觉得饿。这种美食特点使得biangbiang面深受人们喜爱，也是关中人日常生活中不可或缺的一部分。