花生变潮了怎么办

欢迎来到第一美食的阿飞频道。今天我要给大家分享的，是如何制作一道家常又美味的油炸花生米。说到炸花生米，可能很多人觉得做法简单，但实际上在炸制过程中会出现各种挑战。比如，有时炸出来的花生米不够酥脆，或者没放几天就受潮了，这时吃吧口感不好，扔了吧又太浪费。

饭店里的油炸花生米为什么能始终保持脆爽呢？今天我就给大家透露其中的细节。其实，只需要掌握简单的一招，你也能炸出又香又脆、久放不返潮的花生米。

【油炸花生米】

我们要选择颗粒饱满的干花生米。先用清水洗净上面的灰尘和杂质。如果你使用的是陈年花生米，建议先用淡盐水浸泡几分钟，让花生米吸收水分，这样炸出来更加酥脆。而且花生皮浸湿后，炸的时候不容易变黑。

洗净后，要将花生捞出来沥干水分。这一步非常重要，因为水分未沥干会导致炸制时油花四溅，还可能造成花生皮脱落。接下来，将锅烧热，倒入足够的植物油。待油温升高后，将晾干水分的花生米冷油下锅。注意一定要冷油下锅，因为油温太高会使花生皮糊掉。全程保持小火炸制，让热力慢慢渗入花生内部。随着温度的逐渐升高，油面会有大量的水汽蒸发出来，这一步是在去除花生中的水分。

大约炸2分钟后，水分全部蒸发，这时锅中会出现轻微的炸裂声，是花生米受热膨胀变脆的过程。此时要不停推动花生使其均匀受热。当花生米微微变色、锅中的响声由密集开始变少时立即关火捞出。这时的花生米大约是八成熟，会在余温下完全熟透。

接下来，趁热将花生米倒入托盘内，淋入一些高度白酒，并快速左右晃动给花生米迅速降温。这一过程中酒精的挥发会带走大量热量，使花生米快速降温、口感更脆、不易回潮。待花生米冷却后，根据个人口味撒上食盐拌匀即可。如果炸得多，可以放在保鲜袋或保鲜盒中密封保存，随时取用。

阿飞小贴士：

1. 花生米一定要冷油下锅，这样炸出来的花生米更加酥脆。

2. 花生米出锅后不要直接撒盐，先淋入高度白酒帮助散热，以达到焦香酥脆的口感，而且不易回潮。

3. 食盐要在花生米晾凉后再撒，过早撒盐会影响口感。

好了，这道焦香酥脆的油炸花生米就分享到这里。下次炸花生米时，不妨试试这个方法，保证炸出的花生米香酥不回潮。关注阿飞，更多简单又实用的家常菜等你来学，我们下期再见！