雉羹是什么菜系

苏菜中的独特风味——雉羹之谜

雉羹，一道源自徐海地区的苏菜名品，承载着丰富的历史与文化内涵。它的起源可追溯到上古时期，当时由被誉为烹饪鼻祖的篯铿所创制。这道菜肴以野鸡与稷米（现代则多采用薏米）为主要原料，经过精心炖制而成。

篯铿因其卓越的烹饪技艺被尊称为彭祖，当他将雉羹献给尧帝后，受到了极高的赞誉，并因此受封至徐州一带建国称王。徐州又被称为“彭城”，而雉羹则成为了徐海菜系的代表性菜品。

雉羹的历史悠久，流传至今仍然备受推崇。相传乾隆皇帝品尝过这道菜肴后，赞誉其味道鲜美无比，甚至赐名“天下第一羹”，这一美誉更是让雉羹名扬四海。

雉羹的制作工艺精细，选材严格。炖酥的野鸡搭配薏仁、香菇、冬笋、火腿等珍贵食材，经过精心烹制，汤汁醇浓、色白如乳。这道菜的汤菜融和，鲜香中微透酸辣，腻滑中有脆嫩，令人回味无穷。

当你品尝雉羹时，仿佛能够感受到那股古老而又充满活力的烹饪传统。每一口都充满了历史的韵味和文化的底蕴，让人陶醉其中。雉羹不仅是徐州人民的骄傲，也是整个江苏菜系中的一颗璀璨明珠。

雉羹是一道色香味俱佳的特色名点，它的独特风味和丰富的文化内涵吸引了无数食客前来。如果你有机会到徐州，一定要品尝一下这道美味的雉羹，感受它带给你的美妙滋味和无限遐想。