油苦怎么办

导语——迎接新年，自制花椒油，记住诀窍：“一泡二炸三保存”，让你炸出的花椒油麻香浓郁，绝无非香味苦。

花椒油，这款日常生活中常见的调味品，尤其在喜爱川菜的家里，它是餐桌上不可或缺的灵魂。无论是用来凉拌菜、拌面还是火锅，都能使菜肴颜色更鲜亮，口感更麻香浓郁。我家人尤其喜欢花椒油，甚至在饺子馅里也要加上一点。那独特的香味，尤其是和肉饺子馅结合时，能去除肉的腥膻味，掩盖肥腻，使饺子更鲜香美味。

虽然超市里的花椒油琳琅满目，品种繁多，但自制的花椒油在麻香味上更胜一筹。尤其是过年时，自己炸一瓶花椒油，随时使用，特别方便。炸花椒油虽然看似简单，但其中却有许多小窍门。不少人在炸花椒油时直接将花椒倒进锅里，这样往往会让花椒油要么不香，要么带有苦味。那么，如何炸出麻香浓郁的花椒油呢？

关键在于选材和烹饪方法。花椒分为青花椒和红花椒两种。青花椒香味浓郁，而红花椒则更麻。要想做出麻香味醇厚的花椒油，需要青红花椒结合使用。除了花椒，还需要姜片、香叶、桂皮等辅助材料，这些材料能丰富花椒油的香味。

【所需食材】红花椒50克、青花椒350克、姜片、香叶、桂皮适量、植物油适量。这里需要注意的是，干花椒和油的比例为1:5，而鲜花椒与油的比例为1:1，鲜花椒炸出的花椒油更香。

第一步是清洗加浸泡。先将花椒清洗干净，晾干水分后倒入适量白酒浸泡15分钟，让花椒充分吸收白酒。这样不仅能激发花椒的麻香味，还能让炸出的花椒油更香浓郁。

第二步是炸花椒油。先将油烧至五成热后放入姜片炸香，然后捞出。此时油温约220度，更容易激发出花椒的香味。趁热迅速放入青、红花椒，因为已经经过白酒浸泡，所以不必担心会炸糊。放入花椒后，油温会下降到约180度，这时再放入香叶和桂皮，然后不停地搅拌，很快你就会觉得香气扑鼻。

第三步是保存花椒油。炸约3分钟后，看到花椒的水分被炸干，就可以关火了。将花椒油倒入大碗内，趁热盖上保鲜膜密封，以锁住花椒的香气。待晾凉后再放入瓶子或罐子里密封保存。

记住这“一泡二炸三保存”的诀窍，你就能轻松炸出麻香浓郁、不发苦的花椒油了。学会后过年试试吧！我是晓峰，喜欢分享美食的心得，如果你也喜欢，别忘了关注吃货峰子哦！让我们一起交流美食心得，共同进步！