中餐点菜“三优四忌”

中国饮食礼仪的韵味与变迁

中国饮食礼仪承载了数千年的历史底蕴，随着时代的变迁，对外交往的增多，其内涵也在不断丰富和发展。走进现代，一顿标准的中式大餐，依然遵循着古老的传统，从冷盘到热炒，再到主菜、点心、汤品，最后以果盘结束，整个过程井然有序。

在点菜的过程中，不仅要考虑菜品的味道，更要顾及到各个程序的搭配，这其中要遵循的“三优四忌”更是体现了中国饮食礼仪的深厚底蕴。

三优之中，优先考虑的菜肴有三类。

第一类，具有中餐特色的菜肴。如炸春卷、元宵、饺子等，这些菜肴虽非山珍海味，但因具有鲜明的中国特色，备受推崇，尤其在宴请外宾时，更能展现中国饮食文化的魅力。

第二类，带有本地特色的菜肴。如西安的羊肉泡馍、湖南的毛家红烧肉等，这些地方特色菜品，往往比千篇一律的生猛海鲜更受好评。因为它们不仅美味，更承载了地方文化的韵味。

第三类，则是本餐馆的特色菜。这代表了主人的细心和对被请者的尊重。

而在安排菜单时，“四忌”也需特别注意。首先要考虑来宾的饮食禁忌，特别是主宾的饮食禁忌。这其中包括宗教的饮食禁忌、健康原因导致的禁忌、地区饮食偏好以及职业特殊禁忌等。

例如，宗教饮食禁忌绝对不能疏忽大意。如不吃猪肉、不喝酒，一些信奉观音的佛教徒禁吃牛肉。出于健康考虑，某些食品也可能成为禁忌，如心脏病患者不适合吃狗肉。不同地区的人们也有不同的饮食偏好，如湖南人普遍喜欢吃辛辣食物。而在公务宴请中，公务员需遵循国家规定，不得大吃大喝、喝烈性酒。驾驶员工作期间更是不得喝酒。

中国饮食礼仪不仅是一门技艺，更是一门文化。在享受美食的也要注重礼仪与禁忌，这样才能真正体验中国饮食文化的魅力。