上帝的线 – 世界上最稀有的意大利面也是最

位于意大利撒丁岛上的努奥罗小镇，被誉为一种珍稀意大利面的摇篮，这种手工美食被世人称为“上帝的线索”。这种传统面食，在撒丁岛的萨尔多方言中被称为su filindeu，而在意大利语中则称为Fili di Dio。每年五月，它与古老的宗教仪式La Festa di San Francesco紧密相连，共同见证了这一传统美食的辉煌。

在过去的两个世纪里，想要品尝这种被誉为“上帝意大利面”的佳肴，人们只能步行或骑马完成从努奥罗到卢拉村的33公里朝圣之旅。这道神圣的菜肴正面临灭绝的威胁。世上仅有的三位掌握制作技巧的女性，正努力使它更易获得，以延续这一传统。

现年67岁的保拉·阿布雷尼是从母亲那里继承了制作上帝面食的技能。她的女儿们并未能继承这份传统。为了拯救这道濒临消失的菜肴，保拉决定向地方当局求助，希望为愿意学习制作su filindeu的女孩们建立一所学校。当局表示资金不足，于是保拉决定亲自教授她们。

传承这道美食并非易事。“这并不顺利，”阿布雷尼在2015年向BBC坦言，“很多人看到制作过程后都会说‘这太费劲了’，然后放弃。”

但她并未放弃，她的努力引起了美食和葡萄酒杂志Gambero Rosso的注意，她被邀请到罗马展示她的制作技巧。她还开始为意大利首都的餐馆制作这种稀有的意大利面，以扩大其受众范围。

那么，为什么上帝的面食如此难以制作呢？其实，它只有三种基本成分——粗面粉、水和盐。但关键在于一切都是手工完成。将面团揉捏很长时间以拉伸面筋，这是制作极长和薄的股线的关键。这个过程需要极高的技巧和耐心。

保拉·阿布雷尼将面团擀成细长的股线，经过多次重复折叠、拉伸，最终获得256根极细的意大利面线。这些面线在阳光下晒干，然后煮熟。这个过程虽然容易理解，但对于大多数人来说，想要恰到好处却是一个巨大的挑战。

即使有人愿意尝试复制这个技艺，也难以成功。2015年，知名意大利面品牌百味来的工程师团队以及厨师超级巨星杰米·奥利弗都曾拜访过阿布雷尼，试图学习她的技艺，但最终都未能成功。

根据慢食国际的“味觉方舟”项目（一个旨在分类和保存世界上最濒危的烹饪传统的项目）的数据，su filindeu是世界上最稀有、最濒危的意大利面之一。“这是风险最高的食物之一，很大程度上是因为它是最难制作的面食之一，”该项目首席协调员Raffaella Ponzio说道。

保拉的坚持与执着让人感动。她不仅仅是在制作一种食物，更是在守护一种传统、一种文化。她的努力让我们看到了对传统的尊重与热爱，也让我们对这道“上帝的线索”有了更深入的了解和欣赏。