油炸久了油发黑怎么办

关于食用油的安全问题，一直是备受大众关注的热点话题。据以往媒体报道，一些商家受利益驱使，销售或使用劣质食用油，甚至是地沟油，给人们的身体健康带来极大的威胁。众所周知，地沟油对人体健康有害，但炸过食物的食用油对身体是否有害，能否继续用来炒菜，却是一个让人纠结的问题。

在日常生活中，我们在烹饪油炸食材时，往往会使用大量的食用油。炸完食材后，对于剩下的油，有的人选择倒掉，有的人则选择留存下来供以后炒菜使用。那么，究竟哪种做法更为合适呢？

对于炸过食物的食用油，是否保留或倒掉，需视情况而定。若食用油在反复加热后，产生过氧化物、反式脂肪酸等有害物质，且颜色变得深暗，粘稠度增加，则建议尽量倒掉。

但若只炸制了少量食材，食用油颜色没有明显变化，粘稠度也未升高，倒掉则显得过于浪费。若想继续使用，需要注意油炸制食物后，油中会有细小的食物残渣，以及因炸制食物而产生的腥、膻等异味。直接用来炒菜将严重影响菜品的口感和外观。需要进行“洗油”操作，使油变得澄清、无异味。

洗油的具体操作并不复杂。用细漏勺过滤掉较大的杂质。然后，将油倒入锅中加热，加入生姜、大葱、洋葱等炸至适当状态后捞出。这一步的目的是去除油的异味。如果油品异味较重，可重复此步骤。

接下来，为了除去油中的细小杂质，让油更清澈，可以选择以下方法之一：一是撒入干面粉，静置后倒出上层清油；二是调入淀粉芡汁，炸制后离火静置，捞出残渣；三是打散鸡蛋，像打蛋花一样倒入油中。

洗过的油不建议再次用来炸制食物，因为炸制过程中需要反复加热，更容易产生有毒有害物质。建议密封保存并尽快用完。

那么，如何合理地使用食用油来炸制食物呢？为了健康，尽量选择煎的方式而非油炸。必须油炸时，选择大口平底的锅具，以减少油的用量。油的量以能刚好没过食材为宜。可以分多次少量进行炸制。对于拍有淀粉的食材，应提前拍掉多余的淀粉。

食用油的正确使用与我们的健康息息相关。在日常生活中，我们应该关注食用油的安全问题，合理使用食用油，保护自己和家人的健康。本文由“学厨之路”原创，未经许可严禁任何形式的抄袭盗用。希望本文能对您有所帮助，劳烦点赞并关注以了解更多美食教程及烹饪技巧。