吃了发芽的土豆怎么办

在庐江县城，刘先生的生活平淡而平常。直到一个普通的秋日午后，他和家人的健康突然遭遇了一场土豆引发的危机。那是一个阳光明媚的十月，刘先生在当地超市购买了几斤鲜嫩的土豆，心中满是准备享受一顿简单美味的土豆大餐的期待。命运似乎对他们一家人开了个玩笑。

10月22日，午后的阳光透过窗户洒在餐桌上，刘先生和妻子品尝着前一天购买的土豆炖肉。不久之后，他们感到身体不适，浑身无力，低烧不退。他们并没有意识到这是一种警示信号，误以为只是普通的感冒，便自行服用了感冒药。当夜幕降临，他们的儿子在享用剩余的土豆后，却出现了严重的病症：脸色苍白、虚汗淋漓、频频呕吐和低烧不退。夫妻俩瞬间陷入了恐慌，他们急忙将儿子送往医院。经过医生的诊断，他们得知这是由发芽土豆中的毒素引发的中毒症状——食源性发芽马铃薯中毒。

发芽的土豆竟然也能中毒？刘先生和妻子对此一无所知。经过深入了解，原来刘先生购买的土豆已经发芽，而发芽的土豆含有一种名为龙葵素的毒素。这种毒素不仅存在于土豆表皮层中，而且在芽眼、芽根和变绿的部分中含量更高。当土豆经久置曝晒后，龙葵素的含量会急剧增加。如果一次摄入过量，就会引发中毒症状。

那么，如何避免这种中毒呢？专家提醒，挑选土豆时，应尽量选择皮光滑、无伤痕、不发芽、金黄色的土豆。在烹调时，可以适当加入食醋，因为龙葵素最怕酸。生活中储存久了会发芽的食物有很多，但并不是所有发芽的食物都有毒。比如发芽的姜和蒜就不会产生毒素。而有些食物如黄豆和绿豆在发芽后甚至会产生营养素。但需要注意的是，千万不要吃发芽的花生，因为花生在发芽时容易受到周围霉菌的污染，产生具有致癌作用的。

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