茄子怎么做好吃又简单(茄子要怎么做才简单不费

茄子的魅力，从选材开始

让我们来深入了解这道美味佳肴的制作过程。你需要准备的主要食材是——三根鲜嫩的长茄子。为了增添口感，我们需要一小坨肉馅，大约两三块钱的量就足够了。还有三四个蒜瓣、郫县豆瓣、白糖和盐。

第一步，我们要处理茄子的外皮，将其削去。然后将茄子竖起来，均匀地分成两半。接着，切成滚刀块。如果你希望更简便一些，也可以将茄子掰成粗细均匀的条状。

接下来，我们将茄子放入一个能容纳它们的小盆中。撒入适量的盐，大约三咖啡勺的量。然后加水覆盖茄子，搅拌一下，腌制至少一个小时。这一步的目的是腌出茄子的苦水，让茄子在烹饪过程中少吸油，让口感更加健康。网络上或许有其他方法，如直接撒盐或暴晒，但经过我多次实验，这种方法效果最佳。

如果你希望口味更佳，不妨在腌制肉馅时加入一点生抽、一点料酒、一勺生粉，腌制半小时。如果你觉得这一步过于繁琐，那么省略也无妨。

一个小时后，倒掉苦水，用水冲洗茄子两次。然后，像挤柠檬一样，用手轻轻挤出茄子中的水分。不需要过于干燥，以免破坏茄子的形状。

接下来的步骤就简单了：在锅中放入比平常炒菜略多的油，加热后倒入茄子，翻炒至茄子软糯、表面金黄。然后盛出备用。

在另一个锅中加热油，放入肉末炒散。炒至发白时，加入一勺豆瓣酱炒香。然后倒入茄子，继续翻炒。加入一勺糖调味。如果你喜欢甜食，可以适当多放一些。放入切好的蒜片，翻炒半分钟后关火盛出。

这道菜的魅力在于它的制作过程虽然稍微复杂一些，但最终的味道绝对值得。香气扑鼻，口感鲜美，让人回味无穷。而且，在烹饪过程中不需要再次添加盐，因为已经腌制过，并且豆瓣酱中也含有盐分。糖是必不可少的调料，千万不要忘记添加。

在挑选茄子时，我们也要讲究技巧。茄子的老嫩直接影响其品质。那么如何判断茄子的老嫩呢？看茄子的“眼睛”大小。茄子的“眼睛”位于萼片与果实连接处，呈白色略带淡绿色。眼睛越大，茄子越嫩；眼睛越小，茄子越老。

我们都希望购买到嫩嫩的茄子，所以记得挑选眼睛大的茄子。嫩茄子在手中会有粘滞感，发硬的则是老茄子。外观亮泽的茄子新鲜度高，而表皮皱缩、光泽黯淡的则已经不新鲜了。