红曲米是什么？红曲米粉是什么

红曲米：千年传统的营养佳品

红曲米，这个听起来颇为神秘的食材，究竟是何方神圣呢？它又是如何对我们的健康产生影响的呢？让我们一起揭开红曲米的神秘面纱，探寻其背后的奥秘。

红曲米，又被称作红曲霉，其实是一种天然发酵产物。它的主要成分，竟然是大家日常所熟知的大米中的淀粉。经过特殊的发酵过程，淀粉转化为糖类。这种独特的食材不仅可以用于酿酒，还可以加工成各种食品添加剂，为食品增色添香。

红曲米的营养价值极高，它具有抗氧化、抗衰老、降血脂、降血糖以及防癌等神奇功效。那么，红曲米究竟有哪些作用呢？它可以作为一种天然的保健品，帮助我们预防心血管疾病，甚至还可以助力减肥瘦身。

让我们进一步了解红曲米的起源。这种传统食材在中国已经拥有千年的历史，早在明代，著名的药学家李时珍就在他的著作《本草纲目》中详细记载了红曲的功效。它不仅可以作为中医药材，还被认为是安全性极高的食品补充剂。红曲米还是我国传统的天然色素之一，广泛应用于制作红腐乳和红香肠等美食。

红曲米的功效并非空穴来风。本世纪七十年代末，日本学者远藤章教授等人从红曲中分离出一种能有效降低人体血液中胆固醇的物质——Monacolin-k。这一发现为红曲调节血脂作用提供了科学的依据。

那么，红曲米到底是什么植物长出来的呢？其实，它是经红曲霉发酵而成的米曲。宋代《饮膳正要》中就有记载红曲的食用方法和它的健脾、益气、温中的功效。

广州中医药大学一附院的余秀婷药师也详细介绍了红曲米饮片的功效与应用。红曲饮片具有活血化瘀、健脾消食、化浊降脂的作用，对于经闭腹痛、产后瘀阻、跌扑损伤、饮食积滞等疾病都有很好的疗效。

值得一提的是，红曲米不仅是中医的瑰宝，也是日常烹饪中的得力助手。煮肉、煲汤甚至煮粥时，放入少许红曲米可以提亮菜色、降浊解腻。像广东的叉烧以及苏州的名菜樱桃肉都是利用红曲制作而成的。

至于大家关心的红曲米是否属于食品添加剂的问题，答案是肯定的。红曲粉是红曲米粉碎而成，是天然的食品着色剂，食品安全国家标准食品添加剂编号为GB 1886.19-2015。

红曲米不仅具有悠久的食用历史，而且具有丰富的营养价值和独特的健康功效。在日常饮食中适当摄入红曲米，可以为我们带来健康和美味。