米酒制作

自制美味米酒：步骤详解

准备好制作米酒的原料：一包安琪甜酒曲和适量的糯米。挑选上等糯米，经过反复淘洗，淘去白浆，再用清水浸泡。这一步骤是为了让糯米充分吸水膨胀，为后续的蒸煮打好基础。

将浸泡好的糯米沥干后，放入蒸锅内进行蒸饭。等待约10分钟后，揭开锅盖，你会发现米粒开始膨胀。向米层加入适量清水，再蒸20分钟。成熟的米饭会呈现出发亮的色泽，饭粒松散柔软，如同雪花般轻盈，嚼之不粘齿。米饭已煮好，可出锅。

接下来，将酒曲与少量凉开水混合搅拌至溶化。然后，一边将米饭倒入拌酒缸中，一边均匀地撒入酒曲。拌合的动作要迅速，以免米饭冷却影响发酵。

在拌好酒曲的米饭中间，挖一个圆形小孔。这个孔上宽下窄，主要作用在于观察糯米饭的发酵过程。随着发酵的进行，小孔内会渐渐充满酒液，可以通过观察酒液的变化来判断发酵的进度。

将发酵缸盖好，上面放置一个透气的竹簸箕，再覆盖上一层棉被以保持温度。将这一切安置在较为封闭的房间内，关好门窗，让米酒在温暖的环境中慢慢发酵。静静等待一段时间后，美味的米酒就制作完成了。

这一过程中，不仅要关注发酵的情况，还要留意卫生和温度的控制。自制的米酒不仅口感醇厚，还富含营养，是冬日里暖身的好选择。享受自制米酒的醇香，感受家庭酿酒的乐趣吧！