穿越到了清末能吃点啥？清末时期的饮食文

作为吃货的你，是否曾梦想过穿越时光，亲临某个朝代，品尝那里的美食呢？尤其是在晚清时代，中国餐桌上的习俗西风东渐，新的饮食风尚正在悄然兴起。如果你对那个时代的美食感兴趣，那么接下来，让我带你领略一番清末的美食盛宴。

想象一下，你身处清末的上海，这里已经开始接触西方的饮食文化。在这个时代的上海，已经出现了中国第一家西餐厅——“一品香”。而在这个时期，传统宴席并没有像现在这样提供点菜服务，而是按照宴席种类提供约定俗成的固定菜式。直到宣统年间，点菜才逐渐流行起来。

在这个时代，餐桌上的陋习依然存在。满族统治者带来的“看席”，除了正常菜肴外，豪门宴请还会单设一桌菜用来观赏。这让一些外国旅行者描述到，一场盛宴中会有近100道菜是用来观赏的，观赏过后便直接丢弃。这样的习俗无疑是对食物的极大浪费。

在富户传统的宴席中，依然有许多令人垂涎的佳肴。烧烤席是最高规格的酒席，包含燕窝、鱼翅以及各类烧烤肉食，主菜为烧全猪。还有燕菜席、鱼翅席、鱼唇、海参、蛏干等依次降级的套席。各地还根据地方特色，增加了全羊、全鳝、豚蹄等酒席。

为了更深入地了解当时的美食文化，我们可以参考当时的讽刺小说。这些小说详细描绘了当时的奢靡之风，并保留了细致的酒食餐饮记录。比如《官场现形记》中就有不少宴请的例子。其中，卖官老手“三荷包”为了迎接抚宴大人摆的一餐，精心拟定了“中西并重”的菜单。这个菜单包含了清牛汤、炙鲥鱼、冰蚕阿等各式美食，还有酒品如勃兰地、魏司格等。这份菜单不仅展示了西餐的组合方式，也体现了中餐与西餐的融合。

这个时代也开始出现越来越多的西餐厅和进口食材店。这些地方不仅供应西方人食用，也逐渐向中国人开放。虽然一些厨子并不懂西餐的制作方法，但他们善于用西洋食材烧制中餐菜肴。一些上海传统小吃如炸猪排蘸辣酱油、奶油油条等便是在这个时代诞生的。这些创新的美食展示了中餐与西餐相互融合的趋势。

清末的美食文化是一个融合了中西方的时代产物。虽然存在一些陋习和浪费现象，但新的饮食风尚正在兴起和发展。通过了解当时的讽刺小说和相关的历史资料我们可以更深入地了解这个时代的美食文化。《官场现形记》等四大讽刺小说为我们提供了宝贵的考据资料让我们能够窥见当时的社会流行宴请风气和饮食习惯的变化。西方的餐饮文化，早已在中国产生了深远的影响。除了食材的交融，西方的餐饮习俗也逐步融入中餐礼仪之中。比如碰杯这一习俗，已经逐渐成为了中餐宴席上的必备礼节。在举杯共饮之际，主人与客人相互致意，彼此尊重，展现出一种和谐的氛围。这种习俗的流传，体现了中餐对西方文化的接纳与融合。

在清末的宫廷宴会上，西餐的地位更是可见一斑。从讽刺小说的描述中，我们可以得知，无论是酒楼的宴会还是青楼的小酌，西洋酒都受到了名商富户们的偏爱。一首被后来各种小说引用的诗句，生动描绘了当时宫中饮宴对洋酒的重视，尤其是香槟酒，甚至还有金头、银头之分。

凯瑟琳·卡尔的回忆，更是为我们揭示了慈禧太后对西餐的接纳与喜爱。她不仅对西方的香槟情有独钟，还将波尔多红葡萄酒和勃艮第酒等法国葡萄酒视为座上宾。这三款奠定法国葡萄酒世界地位的“马车”，已经出现在东方最高权力的餐桌上，展现了西餐在中国宫廷中的至高地位。

说到宫廷食物，我们不得不提及慈禧的日常饮食。据八女官之一、曾留学日本及法国的裕德龄记载，慈禧每日的四餐中，有奉祖制的100道菜，也有视心情而定的20至40道菜的小吃。其中，清炖肥鸭、炸响铃、樱桃肉和西瓜盅等都是慈禧喜爱的菜肴。就连在清朝地位卑贱的萝卜，也因慈禧的喜爱而成为了她的常备菜肴。

即使是名义上的统治者，他的饮食待遇与慈禧相比却显得逊色许多。被软禁时的他，只能吃到生冷干燥的菜肴，与慈禧的百道佳肴相比，实在令人唏嘘。

如今，我们可以轻松地为自己倒上一杯香槟，品尝一盘肥鸭，享受太平年代的佳肴。这样的生活，远胜昔日落难帝王的筵席。西餐与中餐的交融，不仅为我们带来了美食的享受，更是一种文化的交流与融合。在享受美食的我们也感受到了文化的碰撞与交融，这种体验无疑是非常美妙的。