粗粮有什么营养？

菜谱宝配图揭示：谷物的全貌与营养真相

常常有人对粗粮存在误解，认为它们口感不佳，营养价值也一定不高。事实并非如此。

一粒谷物籽粒，看似简单，却包含了谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳等多个部分，每一部分都有其独特的营养价值。

谷皮是谷物的最外层，富含膳食纤维和矿物质。尽管它的口感较为粗糙，但在粮食加工过程中，往往被视作次要部分而被去除。

糊粉层位于谷皮下，营养价值极为丰富，含有蛋白质、矿物质、维生素和膳食纤维。由于其细胞壁较厚，不易消化，且在储存过程中易受温度、湿度影响，易发霉，因此在精加工中也被去除了。

谷胚是谷物的精华所在，含有蛋白质、脂类、矿物质、B族维生素和维生素E等多种营养成分。它的吸水性非常强，容易受潮和霉变，对储存有一定的影响。但在现代加工技术中，人们已经能够提取出谷胚中的营养物质，如胚芽油、胚芽粉和维生素补充剂等，为人体提供更多的营养。

而胚乳则含有少量蛋白质、维生素和矿物质，但由于其含有大量的淀粉，所以在加工过程中被保留下来，为我们所熟知的白米白面提供了宣软的口感和洁白的外观。

在我们追求食物的外观和口感的往往忽略了一些重要的营养素。精白米面在加工过程中，虽然口感更佳，但丢失了膳食纤维、B族维生素和矿物质等营养成分。以中年女性为例，如果每天只吃300克精大米，所获取的维生素B1仅占全天推荐摄入量的20%左右。而如果我们选择吃小米，同样的量却能获得全天推荐摄入量的83%的维生素B1。

我们在选择食物时，不仅要注重口感和外观，更要关注其营养价值。粗粮虽然口感不如细粮精致，但它们含有的营养成分却是细粮无法替代的。在生活中，我们应该适当地摄入粗粮，以保持营养的均衡。