南京菜与葡萄酒的邂逅

南京菜，又称“京苏大菜”，是江苏菜系中的重要支柱。其独特的风格在于选料严谨、制作精细，注重刀工，强调原汁原味，且注重季节变化。南京的菜肴琳琅满目，其中鸭类菜肴最为出名，擅长炖、焖、叉烤，追求菜肴的色、香、味、形、器声及其营养的调配，使食用价值和艺术价值完美结合。

提及南京特色菜肴，不得不提桂花盐水鸭。这款早在南朝时期就闻名遐迩的美食，在桂花飘香的季节，以肥嫩的鸭子制作，质量最佳。清卤腌制，炒盐入味，烘得干爽，焐得充足，皮白肉红，油润十足。搭配干红葡萄酒，更是鲜美无比。

南京的炖生敲也是一道不可多得的美食。鳝鱼肉经过排敲松软后油炸，再配以猪肉、蒜头等辅料烹制而成，香、酥、醇、浓，味道极为鲜美。这道菜肴与干红葡萄酒是绝配。

贵妃鸡翅，即黄焖鸡翅，也是南京著名的一种鸡肴。选用肥嫩的鸡翅，长时间焖制，调料中配以较多的红葡萄酒，使得鸡翅酥烂，入口即化，翅肉鲜香，汤汁醇浓。与干红葡萄酒搭配得最为和谐。

扁大枯酥、龙戏珠、黄焖鱼酥等也是南京的传统美食。它们与不同的葡萄酒搭配，呈现出各种独特的风味。扁大枯酥呈扁圆形，枯黄色，外皮香脆，里面酥松，可配桃红或新鲜干红葡萄酒。龙戏珠和黄焖鱼酥则色泽鲜美，味道醇浓，可配干白或桃红葡萄酒。香炸云雾须蘸番茄酱食用，松软清香，别具风味，可配以半干或甜型葡萄酒。炖菜核柔软酥透，鲜嫩油润，味美可口，可配以干白葡萄酒。而知了白菜为象形菜，清爽鲜嫩，是干白葡萄酒的绝佳搭档。

南京菜与葡萄酒的搭配是一门艺术。不同的菜肴需要不同的葡萄酒来提味，使得整个餐桌更加丰富多彩。无论是桂花盐水鸭还是贵妃鸡翅，或是其他传统美食，它们与葡萄酒的搭配都充满了趣味和惊喜。