宣威历史之最(诺邓PK宣威，谁能代表云南，问鼎

在云南的大地上，当人们提及“火腿”二字，如果没有特别的地域前缀，那么宣威火腿几乎是所有人的默认选择。这背后，不仅是因为宣威火腿的声名远扬，更是因为其产量的庞大，遍布云南各地。

作为一个土生土长的云南人，我曾经以为世界上只有宣威火腿这一种。这次我踏足诺邓，亲自品尝并目睹了诺邓火腿的制作过程，彻底改变了我对此的认知。

据说，诺邓火腿的品质和口感足以与宣威火腿、金华火腿相提并论，甚至有人称其为“天下第一腿”。这是怎样的传奇呢？

宣威火腿的卓越，与其所处的地理环境和气候条件紧密相连，正如《宣威县志稿》所言：“宣腿著名天下，气候使然。”其地理位置、海拔、冬季的气候特点以及充足的阳光都为火腿的腌制发酵提供了得天独厚的条件。再加上采用当地特有的黑毛猪后腿为原料，以及历史悠久的腌制技术，宣威火腿年产超过5万吨，享誉全球。

诺邓火腿则生长在海拔1800米的诺邓村，这个位于河谷中江水转弯的地方，拥有温润的气候，为火腿的深度发酵提供了绝佳的环境。

除了地形地势和气候的差异，诺邓火腿和宣威火腿在制作工艺上也有显著的不同。其中最特别的便是腌制诺邓火腿的料盐——这是一种含钾不含碘的井盐，只在诺邓村才能找到，是传承千年的古法熬制而成。也就是说，诺邓火腿是市面上唯一使用井盐腌制的火腿，独一无二。

诺邓所在的云龙县，古时有五口著名的盐井，这里是古老的“盐马古道”。早在明朝时期，这里便成为滇西地区的咽喉要道。因为诺邓盐的成分是氯化钾，用钾盐喂牲口可防治疫，所以来往的马帮特别喜欢诺邓盐。至今，诺邓村民仍保留着古老的制盐传统，赴千年古盐井汲水，用土灶、铁锅不断火地熬制析出盐巴。

据说，普通的碘盐只能腌透六层肉，而诺邓井盐至少可以腌透七层。其独特的盐分渗透力使得诺邓火腿在腌制时即使多放盐也不会过咸带苦。

诺邓火腿分量适中，盐分渗透充分又不会过重，这使得其口感清爽回甘。第一次品尝时，确实有一种与宣威火腿不同的感觉，更加轻盈和鲜美。

在诺邓村，你很难找到专门卖火腿的商店。诺邓火腿多为农家自腌，纯手工制作，重视质量，所以产量较小。即使有《舌尖上的中国》的推广，诺邓火腿的产量仍然远远不及其他火腿。也许正是因为其自腌多、产量少的特点，加之传承千年的古法井盐赋予的独特气质和灵魂，诺邓人对自家火腿有着极高的自信，才会自豪地称诺邓火腿为“天下第一腿”。