八宝饭店奇闻,——探秘海派年夜饭里的非遗

八宝饭店奇闻，领略海派年夜饭中的非遗魅力

在熙熙攘攘的上海老城厢福佑路和旧校场路的交叉口，坐落着一家历史悠久的饭店——上海老饭店。这里的春节氛围尤为浓厚，老饕客们纷纷在做好疫情防控的前提下，提前“错峰”品尝年夜饭。今天，让我们一同探寻八宝饭店的奇闻，介绍海派年夜饭里的非遗知识。

经过至少一天的精心烹制，一只香气四溢的“神奇”鸭子成为了上海年夜饭的焦点。这就是闻名遐迩的上海本帮名菜——八宝鸭。它不仅是美食佳肴，更是非物质文化遗产的璀璨瑰宝。

出生于1979年的上海本帮菜第五代传人罗玉麟，如今已成为这门古老技艺的守护者。他身着黑色制服，头戴厨师专用白帽，正在后厨指导徒弟们为八宝鸭做调味测试。他介绍道，八宝鸭的“八”是一个寓意新年事业新发展的吉祥数字，除了填充糯米外，还有当季笋丁、鸡丁、猪肉丁、鸭胗、白果、栗子、火腿和香菇丁等丰富食材。

上海老饭店的传统八宝鸭制作工艺在20世纪20年代至30年代就已初具雏形。从食材取用到制作工艺，既有神秘的一面，又有家常的一面。随着人们生活条件的改善，八宝鸭的制作工艺也不断创新，从调味方法到食材选用都在不断升级。罗玉麟表示，八宝鸭真正“走”入寻常百姓家是在改革开放后，而它也见证了上海乃至中国家庭经济生活的变迁。

在这家饭店里，你还能品尝到松鼠鳜鱼、全家福等本帮名菜，每一道菜肴都蕴含着丰富的文化内涵和寓意。春节里，松鼠鳜鱼象征红红火火，吃鱼时讲究留下头尾，寓意年年有余。而“全家福”中放入蛋饺和鱼丸，也是精制家常菜，寓意团圆美满。

上海本帮菜肴的烹饪技艺如今得到了新的传承。罗玉麟告诉记者，仅上海老饭店培养的第六代传人就有6名。在牛年春节年夜饭半成品预订活动中，八宝鸭的销售量更是数以万计。虽然工作繁忙，但罗玉麟和同事们骄傲自豪地传承着这门国家级非物质文化遗产代表性项目。

当您品尝着八宝鸭的美味时，不妨想象着背后那些辛勤的厨师们，他们正用精湛的技艺和无限的热情，将非遗文化融入每一道菜肴中，让海派年夜饭的文化魅力得以传承和发扬。

以上就是关于八宝饭店奇闻的之旅。如果您想了解更多关于八宝饭店的知识和文化内涵，请继续关注趣谈网，我们将为您继续整理相关内容，希望能够帮助您更好地了解和欣赏上海本帮菜的魅力。