日本人眼中的古代历史上的四大美食

丑怪的海参

海参的味道清淡，却成为烹饪技艺的试金石。那些熟知美食之道的食客，往往会选择海参来品鉴餐馆的烹饪水平。尽管海参的外观生锈般红红、长满肉刺，看起来怪丑且带有腥臭，但其营养价值却极高。

清代大饮食家袁枚曾提到，海参搭配香菇、木耳等食材，风味独特。如同海中的人参，海参的珍贵或许与其近海产量稀少有关。自古以来，海参的价格一直高昂。在日本的德川时代，长崎曾将海参装袋远销海外。尽管慈禧太后对海产品并无太多兴趣，但海参、干鲍和鱼翅仍是日本对华出口的顶级海产品。

消失的生鱼片

曾有一成语“脍炙人口”，“脍”即为生鱼片。传说中，越王勾践在食用生鱼片时遭遇吴国军队袭击，将剩余生鱼片倒入江中，化作了江中的小鱼——银鱼。这个传说既令人欣喜生鱼片的美好，又略带哀戚其消逝。

人们曾经普遍食用生鱼片，但不知何时，它已从餐桌上消失。宋代诗人梅尧臣的诗作《设脍示坐客》中，描述了生鱼片如云叶般落入盘面，可见当时生鱼片的存在。据博学之人所言，随着煤炭的普及使用，火力持久，烹饪技术得到飞跃发展，生鱼片或许因此逐渐淡出人们的餐桌。在这个火成为生活中重要角色的时代，不使用火的生鱼片渐渐失宠。

勇猛果敢的鱼翅

中餐宴席中，燕窝和鱼翅往往是不可或缺的元素，它们的珍贵之处在于并非本土产物。尤其是鱼翅，几乎全部依赖进口。鱼翅备受推崇，很大程度上是因为人们能联想到鲨鱼勇猛果敢的个性。据说古时候宫廷膳食中已有用鲤鱼鳍做成的菜，厨子们为了寻找更大的鱼鳍而四处打听。人们或许正是因为希望获得鲤鱼的活力与朝气，才开始食用鱼鳍，进而延伸到鱼翅。

味道丰腴的鲍鱼

上等宴席常被称为“参鲍翅”，其中的“鲍”指的是鲍鱼。在中餐里，使用干鲍比罐头鲍鱼更为高级，价格也更为昂贵。干品鲍鱼经过日光的照射，水分被蒸发，味道得以浓缩。许多人认为中式菜肴中的鲍鱼只有干品才能达到最佳口感。

鲍鱼有多种烹饪方式，《随园食单》便有“鳆鱼炒薄片甚佳”的记载。鳆鱼即鲍鱼，其特色在于肉质丰腴。但在烹饪过程中，鲍鱼的切法极为关键，切得太薄会失去其丰腴的口感。

海参、生鱼片、鱼翅和鲍鱼都是海洋的馈赠，它们各自有着独特的故事和魅力。在品尝这些美味的我们也感受到了海洋的广阔与深邃。