如何正确存储牛奶不变质

如何确保牛奶的新鲜与品质？这背后有哪些关于牛奶的知识需要我们了解？让我们一起一下。

对于新鲜的鲜牛奶，我们应该立即将其放置在阴凉处，最好是冷藏在冰箱里。避免让牛奶暴露在阳光下或灯光照射，因为日光和灯光会破坏牛奶中的多种维生素，同时也会使其失去原有的芳香。在存储牛奶时，要确保瓶盖盖好，以防止其他气味混入牛奶中。若牛奶未喝完，应盖好盖子放回冰箱，不应倒回原瓶。值得注意的是，过低的温度对牛奶也有不良影响，因此不宜将牛奶冷冻，放入冰箱冷藏即可。

接下来，让我们拓展了解一下常见的几种牛奶类型及其特点。

1. 常温奶：采用超高温灭菌法处理，保质期长，无须冷藏。这种处理方式会导致营养物质的大量损失。

2. 还原奶：以奶粉为原料，经过处理可以制成巴氏消毒奶、酸奶等其他乳制品，但必须标明其原料为“复原乳”或“水和奶粉”。

3. 生鲜牛奶：在发达国家中，这种未经杀菌的牛奶深受消费者欢迎，尽管其价格较为昂贵。新挤出的牛奶含有抗菌物质，可以在4℃下保存24至36小时。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长尤其有益。

4. 灭菌牛奶：为了满足上班族的需要，生产厂家生产出保存时间较长的百利包。这种牛奶在加工过程中已经全面灭菌，因此对人体有益的菌种基本被清除，牛奶的营养成分也相应被破坏。百利包牛奶的保质期通常为一个月或更长时间，有些甚至达到半年以上。

5. 无抗奶：指的是用不含抗生素的原料生产的牛奶。一些奶牛在换季或机械榨乳时易患乳腺炎，这时需要注射抗生素。但经过抗生素治疗的奶牛产生的牛奶在一定时间内可能残留少量抗生素，这种奶不能作为食用奶的原料进行加工生产。

6. 水牛奶：虽然产量较低，但其品质优良，可称为奶中极品。其含有的蛋白质、氨基酸、乳脂、维生素和微量元素等均高于黑白花牛奶。

那么，哪种包装的牛奶更好呢？牛奶是易腐食品，必须经过加热灭菌以确保其品质。提高灭菌率可以通过延长加热时间或提高加热温度来实现。相对来讲，后者对牛奶的不利影响相对较小。市场上常见的塑料袋和屋脊型纸盒装牛奶通常采用巴氏杀菌法，这种方法灭菌时间适中且温度温和，可以较好地保持鲜乳的观感和营养成分。但需要注意的是，这类牛奶中仍含有一定的细菌，因此必须始终保持冷藏低温处理。

为了确保牛奶的新鲜与品质，我们不仅要了解如何正确存储牛奶，还要了解不同类型的牛奶及其特点。这样才能更好地选择适合自己的牛奶，确保身体健康。牛奶的不同灭菌方式：从塑料瓶装的二次灭菌到砖形包装的瞬间超高温灭菌

当我们谈论牛奶的灭菌方式时，我们实际上是在如何最大程度地保留牛奶的营养价值，同时确保它的安全性和新鲜度。牛奶，被誉为“白色的液体”，它的灭菌过程关乎我们的健康和营养的摄取。

让我们来了解一下塑料瓶装的牛奶，也被称为“二次灭菌奶”。这种牛奶经过两次灭菌，时间相对较长，温度也较高。虽然这种灭菌方式确保了牛奶的长时间保存和安全性，但也带来了对牛奶本身营养价值的破坏。这种处理方式无疑是一种双刃剑，既彻底消灭了细菌，又残酷地剥夺了牛奶的部分营养。

相比之下，采用瞬间超高温灭菌的砖形包装牛奶则显得更加智能和人性化。这种牛奶在短短的时间内被加热至137至143摄氏度的高温，保持2-4秒便迅速降至常温。这种瞬间超高温的处理方式既能有效地杀灭所有细菌，又能最大限度地保持鲜乳的观感和营养成分。这种牛奶即使在无需冷藏的情况下也能保鲜较长时间。

值得注意的是，牛奶中的所有有害物质如致病菌最怕高温，而大部分有益物质如维生素A、维生素D、维生素E、维生素B2以及烟酸等热稳定性较好，灭菌处理后的损失非常小。砖形无菌包装的牛奶正是利用了这个原理，利用中间的温度差来杀灭细菌，同时尽可能地保留牛奶的营养成分。

在对比巴氏灭菌和无菌包装的下降程度时，我们发现塑料瓶包装的二次灭菌牛奶在维生素破坏情况上表现最为严重。

不同的灭菌方式对于牛奶的营养价值和保存新鲜度有着直接的影响。当我们选择牛奶时，不仅要考虑其品牌、产地等因素，还要深入了解其灭菌方式，从而选择最符合我们健康需求的产品。希望这次的分享能为大家提供一些有益的参考。