辣白菜制作方法(辣白菜制作全过程)

辣白菜制作秘笈：一道传统朝鲜美食的诞生

准备好以下食材：糯米粉两茶匙，凉开水 270毫升，鸭梨一个，姜二十克，大蒜两头，韭菜四十克，韩国辣椒粉三茶勺，朝天椒辣椒碎两茶勺，糖一茶勺，鱼露四十五毫升和三茶勺盐。让我们一同这道传统朝鲜美食的制作过程。

将新鲜的白菜心洗净。若白菜较大，可将其切成两半或四份。接着，取一个足够大的容器盛放白菜，注入能完全覆盖白菜的水，并加入一茶勺的盐，充分搅拌至盐溶解。将洗净的白菜浸泡在此盐水中，时间长达十个小时，期间可翻面几次，确保每片白菜都能充分吸收盐水。

十小时后，将白菜取出，简单冲洗后挤干水分。这样的处理能让白菜保持脆嫩的口感，腌制后的白菜不会过于软烂。

接下来是制作腌辣白菜的酱料。首先制作糯米糊，将两茶勺糯米粉与 270毫升凉开水混合搅拌均匀。然后将此混合物用小火慢煮，边煮边搅拌，直至糯米粉水变得黏稠并呈现半透明状。糯米糊的完成标志着酱料的制作已经成功了一半。

我们可以处理其他的食材。将梨去皮切成细丝，韭菜择洗干净切段，姜剁成末，蒜去皮剁成蒜蓉。

将处理好的梨丝、韭菜、姜蒜末与糯米糊混合，再加入韩国辣椒粉、朝天椒的辣椒碎、白糖、鱼露和剩余的盐。将所有调料搅拌均匀后静置 20分钟。

20分钟后，将这些酱料均匀地涂抹在挤干水分的白菜上。确保每片叶子都裹上酱料，这步骤需要戴手套操作，以免手部被辣到。

将处理好的白菜放入冰箱，等待一周的发酵。15天左右时，辣白菜会带有微酸的发酵味道，此时的口感最佳。腌制完成的辣白菜可储存于冰箱约两个月之久。

一道传统朝鲜美食就这样在我们的手中诞生了。快来尝试制作属于自己的辣白菜吧！