芥末墩的制作方法

一、材料准备

对于热爱美食的你，准备食材是制作美味的第一步。让我们开始吧！

主料：选择新鲜的娃娃菜或大白菜的菜芯部分，它们的新鲜和嫩度将为我们的料理增添不少分数。

调料：必备的是黄芥末粉（非绿芥末），还有白糖、米醋/白醋、盐和味极鲜酱油（可选）。这些都是为了调整口感，让成品更加美味。

工具：一个密封容器和牙签，用于腌制和固定白菜。

二、制作步骤

1. 处理白菜

将白菜的外层老叶去除，留下嫩叶部分。将白菜切成4-5厘米长的段，保持其整齐美观。接下来，我们要对白菜进行焯水处理。有两种方法可供选择：方法一，将白菜段放在漏勺上，用沸水反复浇淋至微软；方法二，将白菜放入加盐的沸水中短暂焯烫。完成后，捞出并挤干水分。

2. 调制芥末糊

将黄芥末粉与温水（70-80℃）按1:1的比例调成稠糊状。加入一勺白糖，促进发酵，并搅拌均匀。将这个芥末糊密封静置3小时以上，让其辣味更加浓郁。

3. 涂抹与卷制

取烫好的白菜叶，每片叶子的内侧均匀涂抹一层芥末糊，并撒上少量的白糖和盐。然后，将白菜叶交替叠放，卷成筒状，用牙签固定形状。

4. 腌制与冷藏

将卷好的白菜墩放入密封容器，倒入米醋/白醋（需没过白菜）。根据个人口味，加入适量的白糖和盐。密封后，将其冷藏腌制1-3天。时间越长，辣味越强烈。食用前，将其切段装盘。

三、关键技巧

在制作过程中，有几个关键点需要注意：芥末的选择必须是黄芥末粉，发酵后的味道更佳；白菜的处理要恰到好处，避免过度焯烫；调味的平衡是关键，可以根据个人口味调整糖和醋的比例。

四、成品特点

这道菜肴口感酸甜脆嫩，芥末的辣味直冲鼻腔，冷藏后风味更佳。它是一道开胃凉菜，定会让你的味蕾为之振奋。赶快动手试试吧！