花生酥介绍
娱乐休闲 2025-08-13 05:11www.zydelig.cn娱乐爆料
简介
《花生酥》，又名《芝麻酥两种》，是一道源自古老传统的美味糕点。在河北深州市王家井镇，张三多制作的《福瑞来》花生酥以其独特的口感和风味最为人们所喜爱。
历史文化背景
《酥糖》的历史可以追溯到明朝万历年间，而在清乾隆年间达到鼎盛，代代相传至今。这种传统工艺，古法秘制的糕点，最初起源于北京。北京酥糖是老北京传统糕点的代表，由技艺精湛的糕点师张先生传承后，曾在北京制作。由于当时的社会原因，张师傅回到了位于王家井镇的老家，并在原有的制作基础上进一步精进。经过复杂的工艺和纯手工制作，形成了地道的家乡特产。
如今，《福瑞来》花生酥是河北深州花生酥的代表性产品，由张师傅的后人代代传承，并逐渐形成现在的特色。据花生酥的第三代传人张三多介绍，张老先生曾希望将花生酥发扬光大，让它重返老北京传统糕点的行列，让更多人品尝到失传已久的美味。
制作工艺
《福瑞来》花生酥的制作工艺十分独特，首先要将脱壳芝麻清洗炒制，炒至发出香气、内心呈金黄色。然后上磨磨制，这个过程需要经验丰富的师傅掌握，不能磨得太细或太粗，以免影响口感。
接下来是熬糖的过程，将白砂糖、水和饴糖按照一定比例熬制，待糖色发金黄色165度左右，倒在凉糖石上冷却。待糖冷却至柔软适中时，制糖师会进行手工拉白，以增加酥糖的松酥口感。
将拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反复压制，这个过程需要掌握压制的次数，不能多也不能少，以保证最佳口感。压制完成后，切块、拧花，待热度退去后即可食用。
《福瑞来》花生酥以其松酥爽口、层次纤薄如丝、入口松软酥、香甜而不腻、回味悠长等特点而备受推崇，不仅是一道美味的小吃，更是一道营养丰富的佳肴。