做鱼丸太稀了怎么办

我表姐的卤味店生意兴隆，而她不仅仅擅长卤味，还深谙鱼丸制作的精湛技艺。几年前，她和她的丈夫一起经营过鱼丸店，那时的生意也是如火如荼。每年年底，他们都会亲手制作鱼丸，作为礼物赠送给亲戚朋友，这是纯手工打造的，市场上难得一见。今年我有幸亲眼目睹了她制作鱼丸的全过程，又学会了一项生存技能。

制作鱼丸的过程如下：

选材是关键。海鱼制作的鱼丸口感更佳，而淡水鱼则是内地人的常见选择。我表姐今天选用的是鲈鱼，其肉质细嫩，特别适合小孩子食用。

接着，新鲜的鲈鱼需要去皮拔刺。这个过程需要极其细心，使用钳子是最方便的工具。视力好的人才能完成此任务，避免在搅拌时刺破手。

然后，准备配料。小葱清洗干净后，加入蒜末浸泡。这碗葱蒜水将倒入鱼肉中搅拌。

鱼肉去刺后，切成小块，加入适量的葱蒜水，放入电动搅拌机中打成鱼泥。这个过程需要掌握加葱蒜水的量，可以分次添加以控制鱼泥的粘稠度，特别是新手建议采用此方法。

搅拌好的鱼泥需要用手测试其粘稠度，以能够团成球为标准。如果太稀，可以稍微加点淀粉来稀释水分，但我们要尽可能保证是纯鱼制作。

纯鱼泥的状态晶莹剔透，毫无杂质。看上去就知道成本很高，因为需要几条鲈鱼才能制作出这么一点鱼泥。

接下来的步骤非常考验技巧。我表姐一手握调羹，一手捏出鱼泥，动作娴熟且节奏稳定。她将冷水放入锅中，用最小的火力，将捏好的鱼丸逐一放入锅中。随着温度的上升，它们会自动漂浮起来。

当鱼丸开始变白时，需要及时捞起。这个过程的度要把握得恰到好处，经验至关重要。时间过长会导致鱼肉变老，影响口感。

最重要的步骤来了，需要将煮好的鱼丸放入提前准备好的冰水中浸泡几分钟。然后用手指捏一捏，鱼丸弹性非常好，能够迅速恢复到原始状态。

熟练的人一大锅鱼丸30分钟内就能全部制作完成，这是常年劳动积累的结果，所谓熟能生巧。剩下的鱼头部分不要扔掉，可以用来炖汤后再放入鱼丸一起煮。口感非常棒！

出锅后的鱼丸撒上葱花、胡椒粉，再来一勺醋，这是福州人最喜欢的吃法。过年时做些送给亲戚朋友，大家都非常喜欢。纯手工打造的鱼丸，你是更喜欢鲨鱼、鲈鱼还是海鳗鱼制成的呢？请在评论区留言吧！