中国之最是不是书(最好吃的书《中国淮扬菜志》

在昨天的江苏书展上，一场特别的《中国淮扬菜志》阅读分享会吸引了众多食客和历史文化爱好者的目光。这场活动的主讲人是南京大学历史系教授、江苏省文史馆馆员胡阿祥，他以“水韵江苏 美食世界”为主题，深入探讨了江苏美食与其独特水文化的紧密联系。

胡阿祥提到，江苏这片丰饶的水土孕育出了独具特色的美食文化。“江苏的水韵，不仅仅体现在自然风光上，更是江苏美食文化的重要根基。”长江、淮河、黄河在江苏境内东西串联，京杭大运河贯通南北，这些河流湖泊不仅为江苏带来了丰富的水资源，也塑造了江苏独特的饮食文化。联合国教科文组织创意网络城市中的美食之都称号，江苏独占两席，扬州和淮安便是其中的佼佼者。

胡阿祥还从历史的角度，讲述了清代以来江苏美食的辉煌历程。他说，早在那个时代，江苏的美食就已经名扬四海。如今，江苏的美食更是以其独特的风味和文化内涵，吸引了无数食客前来品尝。

分享会上，还邀请到了一群与《中国淮扬菜志》有着深厚渊源的嘉宾。他们从不同角度分享了参与编纂这部志书的经历与感悟。作为参与编纂的江苏省餐饮行业协会特邀副会长胡畏提到：“搜集资料是最具挑战性的工作。”为了还原淮扬菜的历史原貌和名厨菜单，编纂团队付出了巨大的努力，遍访各地档案馆、图书馆，走访名厨世家，确保不遗漏任何有价值的资料。

淮安市淮扬菜美食文化研究会会长高岱明则深入解读了淮扬菜的四大特色：“和、精、清、新”。她表示，淮扬菜集南北之大成，老少皆宜，重视五味调和，充分展现了中华文明的优良传统。

活动现场，《中国淮扬菜志》的编纂团队还展示了这部志书的精美装帧和丰富内容。这部志书使用大量精美图片，语言精炼，图文并重，一函5册，展现了淮扬菜的丰富多样和博大精深。

据了解，《中国淮扬菜志》是江苏省地方志办公室牵头组织的一项重大项目，由江苏省餐饮行业协会和淮安市、扬州市有关部门承编。这部志书全面系统地记述了淮扬菜的起源、兴起、鼎盛与传承发展，展示了淮扬美食文化的博大精深、融合统一和赓续创新等特性。

活动还从“方志江苏”微信公众号上报名登记的前50名网友中随机抽取了10名幸运读者，赠送了这套精美的《中国淮扬菜志》。这不仅是一次文化的传承，更是对江苏美食文化的一次深入推广。

（苏报融媒记者姜锋报道并摄影）