用菜籽油做菜的注意事项

油，是我们日常烹饪不可或缺的一种食材。在超市的货架中，葵花油、菜籽油等各式各样的油类让人眼花缭乱。对于经常下厨的朋友来说，菜籽油无疑是其中的佼佼者，其独特的香味让许多大厨都爱不释手，用它炒出的菜肴更是香飘四溢。菜籽油自身携带的一种特殊味道也让许多烹饪爱好者望而生畏。那么，如何使用菜籽油烹饪出一道美味的菜肴呢？下面就以一道家常小炒牛肉为例，来给大家介绍一些用菜籽油烹饪的注意事项。

我们来谈谈如何去除菜籽油的异味。将油倒入锅中，用小火慢慢加热。随后，加入生姜、陈皮、丁香、大葱和大蒜这五种食材，煎炸至金黄色，让它们的香气充分融入油中。你会闻到一股混合着各种香味的油香，让人垂涎欲滴。用过滤勺滤去食材，让油静置放凉，倒入容器中，这样你就能得到一瓶香气浓郁、口感更佳的菜籽油。

接下来，我们来看看如何用处理过的菜籽油来制作一道小炒牛肉。将红椒、辣椒切段，牛肉切片，生姜切片，放入盘中备用。然后，将牛肉加入适量的花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、葱、姜、盐等调料，用手抓匀腌制15分钟。

起锅，加入处理好的菜籽油。当油温适中时，加入姜片、干辣椒和葱段爆香。香味四溢后，将腌制好的牛肉放入锅中煸炒至变色。这时，你会闻到一股浓郁的牛肉香味与菜籽油的香气交织在一起，让人食欲大增。加入切好的辣椒、盐和糖等调料进行调味，即可出锅。

这样，一道美味的小炒牛肉就制作完成了。处理过的菜籽油的香味完全融入到了牛肉中，让人回味无穷。其实，烹饪并不难，只要掌握了正确的方法和技巧，就能做出与饭店丝毫不差的美味佳肴。大家记住用菜籽油做菜的注意事项了吗？只要用心去做，每一道菜都能成为一道美食佳作。