尖椒干豆腐(黑龙江的尖椒干豆腐是怎么做的)

在黑龙江的老家，大豆的丰饶之香如同土地的呼吸，弥漫在每一个角落。这里，豆制品如豆腐、豆浆，尤其是干豆腐，深得人心，几乎成为男性下饭店的必备之选。

东北的干豆腐，堪称一绝。它的皮薄而有韧性，口感肉感丰富，让人回味无穷。这得益于东北黑土地上的优质大豆，每一颗都蕴含着丰富的蛋白质和钙，营养价值极高。

尖椒干豆腐，一道深受大众喜爱的佳肴，价格亲民，普通饭店中一盘的价格也就在十几元左右。

接下来，让我们一下这道菜的独特做法：

原料很简单，只需干豆腐两张，尖椒两个。还需要食用油、食盐、葱、姜、蒜、淀粉、生抽、蚝油以及面碱。

制作过程更是独特：

1. 将葱姜蒜切好备用。

2. 干豆腐切成菱形块，先用水焯一下，这样处理后的干豆腐更加软嫩。

3. 尖椒切丝或切块后备用。

4. 将适量淀粉加入少许水，调匀备用。

5. 起锅烧油，放入葱姜蒜爆香。

6. 加入少许面碱，使得炒出来的干豆腐更加软嫩可口。

7. 倒入焯好的干豆腐和尖椒，翻炒几下后，倒入事先准备好的淀粉勾芡，使干豆腐更加嫩滑软糯。

8. 加入适量生抽、蚝油调味。

9. 炒至尖椒七八层熟，即可出锅。一道家常的尖椒干豆腐就完成了。

许多外地朋友曾向我抱怨，在外地吃的尖椒干豆腐总是缺少东北特有的味道。其中，干豆腐先焯水、再勾芡、加入少许碱，是使这道菜嫩滑软糯的关键步骤。若按照常规的炒法，口感便会大打折扣，显得生硬而寡淡。

在东北，干豆腐的身影几乎随处可见。除了尖椒干豆腐这种吃法外，凉拌菜中也常有其身影；干豆腐卷大葱更是东北人的最爱。这里的人们对干豆腐有着深厚的感情，它不仅是美食，更是一种情感的寄托。