土豆炖猪肉的做法

主要材料

核心食材：五花肉或梅花肉300克，土豆两个。

辅助食材也准备得恰到好处：葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶以及一颗干辣椒（根据个人口味选择）。冰糖、料酒或黄酒、生抽、老抽、食盐和食用油也缺一不可。

制作步骤详解

步骤一：食材处理

猪肉被切成约2-3厘米的方块，用冷水下锅，加入料酒进行焯水处理。随着水温的上升，浮沫逐渐浮出，撇去浮沫后捞出猪肉。土豆经过削皮后，切成比肉稍大的滚刀块，避免在炖煮过程中破碎。

步骤二：炒糖色

热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒制，直到糖色变成琥珀色。迅速倒入切好的肉块，让肉块裹上糖色，每一面都均匀上色。

步骤三：调味炖煮

接着，加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮和香叶等调料，瞬间香气四溢。淋入生抽和老抽，翻炒均匀。然后，倒入充足的开水，确保水能够没过肉面。大火烧沸后，转为中小火，慢慢炖煮20-30分钟，直到肉质变得软烂。

步骤四：土豆入味

当肉的香味扑鼻时，加入切好的土豆块，加入适量的盐调味。继续炖煮10-15分钟，直到土豆充分吸收汤汁的味道。大火收汁，撒上葱花或香菜，为整道菜肴增添一抹鲜绿。

小贴士

去腥秘诀：猪肉要用冷水下锅焯水，这样可以帮助去除肉中的血水，减少腥味。

火候控制：炒糖色时一定要用小火，避免糖色焦苦。炖肉时保持中小火，让肉质更加松软。

口感调整：如果你喜欢浓郁的汤汁，可以延长收汁的时间，或者勾兑薄芡，让汤汁更加浓稠。

创意变体：你也可以尝试添加胡萝卜、粉条等配菜，或者根据个人口味加入咖喱粉，为这道菜增添新的味道。

这道菜肴融合了传统的炖煮技巧，既保持了肉质的鲜嫩，又让土豆炖得绵软。每一个步骤都充满了家常的味道，适合家庭日常烹饪。