虾仁炒蛋的做法

烹饪指南：鲜虾炒蛋

食材准备（适合两人份）：

鲜虾或冷冻虾150克（经过解冻处理）

鸡蛋4颗

小葱1根，切成葱花

姜片2片（增添风味，亦可去腥）

适量的盐

少许白胡椒粉

料酒1小勺（用于腌制虾仁）

淀粉1小勺（使虾仁更加嫩滑）

食用油2-3大勺

制作步骤：

1.处理虾仁：

解冻后的虾仁，经过清水洗净，用厨房纸吸去多余水分。接着，在虾仁中加入料酒、盐和白胡椒粉，抓匀后腌制5分钟，以去除腥味。若想虾仁更加嫩滑，可再加入少许淀粉抓匀。

2.准备蛋液：

鸡蛋打入碗中，加入少许盐和一勺清水（或牛奶），打散直至蛋清和蛋黄充分融合，这样炒出的鸡蛋更加松软。

3.炒虾仁：

热锅冷油，放入姜片爆香后捞出。随后，倒入虾仁，中火快速翻炒，直至虾仁变色卷曲，此时约需1-2分钟。炒好后，将虾仁盛出备用。

4.炒鸡蛋：

在锅中加入少许油，待油温适中时，倒入已打散的蛋液。使用中小火，待蛋液底部开始凝固时，用锅铲轻轻推动，形成较大的蛋块，保持其嫩滑。

5.混合炒制：

当蛋液炒至半凝固状态时，将炒好的虾仁倒入，迅速翻炒均匀，使虾仁和鸡蛋充分融合。接着，撒上葱花，并根据口味加入适量的盐或白胡椒粉调味。炒匀后，即可出锅。

小贴士：

虾仁嫩滑秘诀：使用淀粉腌制或短暂焯水，避免虾仁过老。

蛋液更蓬松的小技巧：在蛋液中加少量清水或淀粉水，炒出的鸡蛋更加松软。

火候控制要点：炒鸡蛋时使用中小火，防止焦糊；虾仁则需快速翻炒，以锁住鲜味。

创意升级：你可以尝试加入青豆、胡萝卜丁等蔬菜，为这道菜肴增添口感和色彩。

想象一下，鲜嫩的虾仁搭配松软的炒蛋，再配上一碗热腾腾的白米饭，简直是味蕾的盛宴！